Ocet jest tak stary jak ludzkość, a przynajmniej tak stary jak wino. Nie jest nierozsądne stwierdzenie, że Noe już zrobił ocet, chociaż w tym czasie jego zastosowanie było bardziej jak środek dezynfekujący i leczniczy. Współczesna historia octu koncentruje się na Orleanie, który był najważniejszym ośrodkiem handlu tym produktem w całej Europie. Ocet jest używany do zachowania wielu produktów spożywczych, zarówno rybnych i warzywnych, a nawet mięsnych.
Możesz być także zainteresowany: Jak zachować komosę Kroki, które należy wykonać: 1Dziś sprzedaje się wiele octu, zarówno wino, jak i mnóstwo owoców, a także ocet marynowany w aromatycznych ziołach, warzywach lub przyprawach. W rzeczywistości istnieje tyle rodzajów octu, ile jest regionów winiarskich, ale jest spostrzegawcze, że najlepsze octu pochodzą z najlepszych win.
Najlepszy ocet do używania konserw jest zawsze najbardziej neutralny, od białych win o dobrej kwasowości, niskiej barwie i niezbyt wyperfumowanych. Możemy jednak kupić biały ocet winny lub czerwone wino lub zrobić domowy ocet, a poprzez macerację możemy aromatyzować je ziołami i przyprawami oraz nadać im smak i aromat. Nie zapominając, że w każdym razie możemy zebrać wiele mięs i ryb.
3Większość warzyw, które są przechowywane w occie, są blanszowane przed zapakowaniem. Czas zmienia się w zależności od charakterystyki i tekstury warzyw. Uważa się, aby nie gotować ani nie zmiękczać ich zbyt mocno i szybko je ochłodzić pod bieżącą wodą, aby zapobiec wzrostowi resztkowych mikroorganizmów. W tabeli można znaleźć czas gotowania niektórych z najbardziej popularnych warzyw.
Ocet winny z dodatkiem ziół, takich jak liść laurowy lub tymianek, służy do nadawania organizmowi marynat z mięsa lub dziczyzny, macerowany z goździkami, aby zadowolić rybę, z oregano perfumujemy sosy mięsne lub gotowane pomidory, z truflami służy do odtłuszczania i perfumowania smażonego foie gras lub aromatyzowania sałatki z zielonej fasoli lub po prostu mieszania jej z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby udoskonalić smak niezliczonych sałatek.
5Powietrze zawarte pomiędzy warzywami podczas dodawania octu wypełniacza musi zostać wyeliminowane, co odbywa się poprzez przesuwanie pojemników lub za pomocą stalowego noża stołowego. Ułatwia to utrzymanie warunków anaerobowych (bez tlenu) w pojemnikach i zapobiega rozwojowi grzybów, które są główną wadą puszkowanych marynowanych warzyw, gdy nie osiąga się hermetyczności lub braku tlenu.
Ogólnie pojemnik jest napełniany w celu pokrycia około 2/3 części, pozostawiając przestrzeń na głowę 1-2 cm. Tak więc, jeśli ocet zawiera 5% kwasowości, końcowa kwasowość konserwowanego będzie wynosić około 2%. W tym przypadku końcowa kwasowość będzie niska i jest dogodna, nawet jeśli dodaje się sól, poddając ją sterylizacji we wrzącej łaźni wodnej na 10-15 minut, w zależności od wielkości pojemnika. Duże pojemniki nie są zalecane do ochrony warzyw w kwasach.
7Aby ułatwić proces konserwacji i poprawić smak, około 5% soli dodaje się do roztworu octu, który jest stosowany jako wypełniacz do przykrywania żywności . Możesz również dodać cukier do smaku. Skuteczność octu w konserwowaniu warzyw osiąga się, gdy końcowe stężenie kwasu w konserwowanym 2-3%.
- Warzywa konserwowane w occie w hermetycznie zamkniętych i wysterylizowanych słoikach są przechowywane bez chłodzenia w chłodnych miejscach, bez dużej wilgotności i trwają 1-2 lata.
Zostaw Swój Komentarz