Jak zachować jedzenie za pomocą octu lub kwasu octowego

Ocet jest tak stary jak ludzkość, a przynajmniej tak stary jak wino. Nie jest nierozsądne stwierdzenie, że Noe już zrobił ocet, chociaż w tym czasie jego zastosowanie było bardziej jak środek dezynfekujący i leczniczy. Współczesna historia octu koncentruje się na Orleanie, który był najważniejszym ośrodkiem handlu tym produktem w całej Europie. Ocet jest używany do zachowania wielu produktów spożywczych, zarówno rybnych i warzywnych, a nawet mięsnych.

Możesz być także zainteresowany: Jak zachować komosę Kroki, które należy wykonać: 1

Dziś sprzedaje się wiele octu, zarówno wino, jak i mnóstwo owoców, a także ocet marynowany w aromatycznych ziołach, warzywach lub przyprawach. W rzeczywistości istnieje tyle rodzajów octu, ile jest regionów winiarskich, ale jest spostrzegawcze, że najlepsze octu pochodzą z najlepszych win.

2

Najlepszy ocet do używania konserw jest zawsze najbardziej neutralny, od białych win o dobrej kwasowości, niskiej barwie i niezbyt wyperfumowanych. Możemy jednak kupić biały ocet winny lub czerwone wino lub zrobić domowy ocet, a poprzez macerację możemy aromatyzować je ziołami i przyprawami oraz nadać im smak i aromat. Nie zapominając, że w każdym razie możemy zebrać wiele mięs i ryb.

3

Większość warzyw, które są przechowywane w occie, są blanszowane przed zapakowaniem. Czas zmienia się w zależności od charakterystyki i tekstury warzyw. Uważa się, aby nie gotować ani nie zmiękczać ich zbyt mocno i szybko je ochłodzić pod bieżącą wodą, aby zapobiec wzrostowi resztkowych mikroorganizmów. W tabeli można znaleźć czas gotowania niektórych z najbardziej popularnych warzyw.

4

Ocet winny z dodatkiem ziół, takich jak liść laurowy lub tymianek, służy do nadawania organizmowi marynat z mięsa lub dziczyzny, macerowany z goździkami, aby zadowolić rybę, z oregano perfumujemy sosy mięsne lub gotowane pomidory, z truflami służy do odtłuszczania i perfumowania smażonego foie gras lub aromatyzowania sałatki z zielonej fasoli lub po prostu mieszania jej z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby udoskonalić smak niezliczonych sałatek.

5

Powietrze zawarte pomiędzy warzywami podczas dodawania octu wypełniacza musi zostać wyeliminowane, co odbywa się poprzez przesuwanie pojemników lub za pomocą stalowego noża stołowego. Ułatwia to utrzymanie warunków anaerobowych (bez tlenu) w pojemnikach i zapobiega rozwojowi grzybów, które są główną wadą puszkowanych marynowanych warzyw, gdy nie osiąga się hermetyczności lub braku tlenu.

6

Ogólnie pojemnik jest napełniany w celu pokrycia około 2/3 części, pozostawiając przestrzeń na głowę 1-2 cm. Tak więc, jeśli ocet zawiera 5% kwasowości, końcowa kwasowość konserwowanego będzie wynosić około 2%. W tym przypadku końcowa kwasowość będzie niska i jest dogodna, nawet jeśli dodaje się sól, poddając ją sterylizacji we wrzącej łaźni wodnej na 10-15 minut, w zależności od wielkości pojemnika. Duże pojemniki nie są zalecane do ochrony warzyw w kwasach.

7

Aby ułatwić proces konserwacji i poprawić smak, około 5% soli dodaje się do roztworu octu, który jest stosowany jako wypełniacz do przykrywania żywności . Możesz również dodać cukier do smaku. Skuteczność octu w konserwowaniu warzyw osiąga się, gdy końcowe stężenie kwasu w konserwowanym 2-3%.

Wskazówki
  • Warzywa konserwowane w occie w hermetycznie zamkniętych i wysterylizowanych słoikach są przechowywane bez chłodzenia w chłodnych miejscach, bez dużej wilgotności i trwają 1-2 lata.
 

Zostaw Swój Komentarz