Czy kiedykolwiek słyszałeś o antydecznikach? Jesteśmy przyzwyczajeni do usłyszenia różnych korzyści obecnych w składnikach odżywczych żywności. Jednak antyneutrienty są często nieznane wielu ludziom. Składniki te, które występują naturalnie w niektórych produktach żywnościowych, są tak nazwane, ponieważ zmniejszają wartości odżywcze produktów spożywczych i mogą zapobiegać wchłanianiu składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały.

Odżywki są związkami występującymi głównie w nasionach i roślinach strączkowych, chociaż mogą również występować w niektórych liściach i owocach. Ważne jest, aby przed spożyciem tych produktów wyeliminować te składniki, aby nie wywierały niekorzystnego wpływu na nasze zdrowie. Dlatego w poniższym artykule wyjaśnimy, czym są antyneutrienty i jak je wyeliminować . Czytaj dalej!

Możesz być także zainteresowany: 6 mitów zdrowych nawyków, które są FAŁSZYWE

Jakie są antyodżywki i jakie są ich produkty

Jak już powiedzieliśmy, antyutleniacze są związkami, które występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych i mogą zmniejszać ich wartość odżywczą, ponieważ zapobiegają wchłanianiu niektórych składników odżywczych, takich jak białka, minerały lub witaminy, lub hamują funkcję enzymów. którzy są odpowiedzialni za ułatwienie przyswajania niektórych produktów spożywczych.

Tego typu składniki występują głównie w nasionach, zbożach, roślinach strączkowych i orzechach, chociaż są one również częścią niektórych liści i owoców, takich jak szpinak, kakao lub liście herbaty. Chociaż może się wydawać, że antyneutrienty nie mają zastosowania, w rzeczywistości są one naturalnie obecne w tych produktach, aby wyjaśnić: te związki są odpowiedzialne za ochronę tych produktów przed drapieżnikami, które je konsumują, ponieważ jeśli są spożywane bez ich eliminacji, antydrzuty mogą wywoływać efekty niepożądane skutki w układzie pokarmowym, takie jak ból brzucha, niestrawność i gaz lub wzdęcia.

Jakie rodzaje antyutleniaczy istnieją

Istnieją różne rodzaje antyutleniaczy w zależności od żywności, w której się znajdujesz i od substancji odżywczych, na którą cierpi. Dlatego poniżej wyjaśnimy główne antydiaźniki, które można znaleźć w żywności:

• Fityniany: to związek występujący w chlebie i zbożach takich jak owies, proso i brązowy ryż i może zapobiegać wchłanianiu minerałów, takich jak cynk i żelazo. Udowodniono jednak, że przez namaczanie zbóż, fitynian przekształca się w inozytol, związek przeciwutleniający, który poprawia właściwości tych produktów spożywczych.
• Szczawiany: to substancja wchodząca w skład różnych warzyw i nasion, między innymi szpinak, burak, boćwina, orzechy, kasza gryczana, kakao i rabarbar. Szczawiany zapobiegają prawidłowej asymilacji niektórych składników mineralnych, zwłaszcza żelaza i wapnia.
• Awidyna: jest białkiem występującym w surowej białej jaja. Ten antyodżywczy organizm zapobiega przyswajaniu niektórych witamin, szczególnie witaminy B8. Właśnie dlatego jajko jest jedzeniem, które powinno się jeść zawsze gotowane.
• Garbniki: ten antyutleniacz występuje głównie w liściach herbaty i kawy i może zapobiegać asymilacji minerałów takich jak żelazo, mangan i wapń. Garbniki mogą również zmniejszać wchłanianie niektórych witamin, zwłaszcza tiaminy i witaminy B12.
• Saponiny: ten składnik występuje w zewnętrznej skórze niektórych roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca, soja i komosa ryżowa. Saponiny są przeciwutleniaczem, który nadaje temu produktowi charakterystyczny gorzki smak, a także, jeśli nie zostanie odpowiednio wyeliminowany, może zarówno wywołać podrażnienie w żołądku, jak i zmniejszyć wchłanianie minerałów, takich jak żelazo.

Jak wyeliminować nieodwracalne składniki po namaczaniu i gotowaniu

W żywności, takiej jak rośliny strączkowe i zboża, składniki przeciwodżywcze można usunąć przez namoczenie i ugotowanie tych produktów. Z jednej strony moczenie nie tylko pomaga uwodnić te warzywa, ale także aktywuje nasiona i zmniejsza zawartość fitynianów i saponin w tych produktach. Z drugiej strony, gotowanie potęguje siłę namaczania, a także ciepło hamuje działanie antyodżywczych, ponieważ zmienia strukturę tych substancji. Aby skorzystać z tej metody, wystarczy wykonać następujące czynności:

1. Najpierw musisz umyć zboża lub rośliny strączkowe, aby usunąć brud i zmniejszyć zawarte w nim saponiny.
2. Po umyciu będziesz musiał zanurzyć je w misce z dużą ilością ciepłej wody. Chociaż nie ma określonego czasu, najbardziej zalecane jest pozostawienie ich w wodzie tak długo, jak to możliwe. Możemy również dodać odrobinę soku z cytryny do wody, aby zwiększyć eliminację fitynianów.
3. Na koniec ugotuj nasiona lub zboża w czasie wskazanym na opakowaniu produktu. Możemy dodać trochę soli do wody, z którą będziemy gotować warzywa, aby żywność była bardziej strawna.

Kiełkowanie w celu wyeliminowania antyutleniaczy

Kiełkowanie jest metodą eliminacji tego typu związków (szczególnie fityn) i polega na tym, że czas namaczania trwa znacznie dłużej. W ten sposób nasiona są w stanie kiełkować, redukując nieodżywki i zwiększając uwalnianie minerałów i witamin .

Aby użyć tej metody kiełkowania w celu wyeliminowania antydiaźników z żywności, musisz wykonać następujące czynności:

1. Umyj nasiona, aby usunąć brud.
2. Następnie zanurz je w ciągu 2 do 12 godzin w zimnej wodzie.
3. Po upływie wskazanego czasu przepłucz nasiona, a następnie spuść całą wodę.
4. Umieść nasiona w pojemniku, aby wykiełkowały i zostaw je w miejscu, w którym dostaną światło słoneczne.
5. Będziesz musiał spłukać i spuścić około 3-4 razy co 8 godzin, aż nasiona wykiełkują.

Ten artykuł ma jedynie charakter informacyjny, nie mamy uprawnień do przepisywania jakiegokolwiek leczenia medycznego ani jakiejkolwiek diagnozy. Zachęcamy do wizyty u lekarza w przypadku wystąpienia jakiegokolwiek schorzenia lub dyskomfortu.