Wielu z nas zdarzyło się, że w przepisie widzimy, że mąka siły musi być używana i zadajemy sobie pytanie, jaki to rodzaj mąki? Czy możesz użyć normalnego? Jakie są różnice między mąką siły a wspólną? Aby móc odpowiedzieć na te pytania i wyeliminować wszelkie wątpliwości, w tym artykule chcemy powiedzieć, jaka jest różnica między mąką a normalną mąką, a na koniec możesz przygotować swoje przepisy z pełną wiedzą i pewnością, że używasz właściwej mąki,

Możesz być także zainteresowany: Jak przesiać mąkę. Kroki do naśladowania: 1

Pierwszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć, jest to, że normalna mąka nazywa się " luźną mąką ". Tak więc, jeśli kiedykolwiek znalazłeś ten rodzaj mąki w recepturze, wiesz, że odnosi się ona do zwykłej mąki.

2

Dlaczego jeden silny, a drugi słabszy? Bardzo proste, nazywa się "luźne" do zwykłej mąki, ponieważ ma zmniejszoną ilość glutenu, a "mocne" ma znacznie więcej glutenu. To jest główna różnica między nimi. Tak więc, jeśli jesteś uczulony lub nietolerancyjny na gluten, nie możesz użyć żadnego z nich, ponieważ, niezależnie od ilości, oba zawierają gluten.

3

Co to znaczy mieć więcej lub mniej glutenu? Mąka siły, aby pobrać więcej ilości glutenu, pozwala na bezproblemowe zgazowanie masy i zwiększenie wielkości żywności, która gotuje się znacznie. W związku z tym jest on zwykle stosowany, zwłaszcza w piekarnictwie, do wyrobu chleba, domowych pączków, biszkoptów, brioszek itp. W przypadku tego rodzaju mąki drożdże szybko spełniają swoją funkcję, ponieważ mają dużo glutenu do wchłonięcia.

4

Jednakże luźna mąka, lub normalna, wymaga odpoczynku, gdy wprowadzimy ją do ciasta, w którym pracujemy. Dlatego większość przepisów, które używają normalnej mąki, nawet ciasta, zaleca pozostawienie ciasta na odpoczynek między 2 a 3 godzinami. Resztą jest to, że drożdże mają czas na wchłonięcie niewielkiej ilości glutenu i zgazowanie masy, co zwiększa jej rozmiar. W ten sposób widzimy, jak możemy wykorzystać obie mąki do prawie każdego rodzaju receptury, różnica polega na tym, że siła nie musi odpoczywać, podczas gdy normalne tak.

5

Tak więc mąka z siły jest idealna do receptur ciastek i ciastek, ponieważ ciasto rośnie szybko i bez potrzeby oczekiwania. Ponadto, aby wziąć więcej glutenu i być wykonane z suchej pszenicy durum absorbuje znacznie lepsze płyny i ułatwia rozciąganie masy, jeśli trzeba to zrobić. Z drugiej strony, jeśli robisz trochę sosu i chcesz nadać mu nieco więcej konsystencji, chcesz przerobić mięso lub rybę, lub robisz ciasto, którego nie chcesz podnosić ani fermentować, luźna mąka jest idealna.