Od czasów starożytnych wszystkie cywilizacje starały się konserwować żywność (mięso, jaja, warzywa, owoce itp.), Zwłaszcza nadwyżki pewnych pór roku, aby konsumować je w okresach niedoboru. Ale to od 19 wieku, kiedy konserwacja przechodzi od empirycznej do naukowej procedury. W dzisiejszych czasach można uzyskać dostęp do bardzo bezpiecznych procedur konserwacji, w tym artykule wyjaśnimy więcej o ogólnych metodach konserwacji żywności.

Możesz być także zainteresowany: Jak zachować żywność z cukrem

Zachowaj jedzenie na zimno

Zamrażanie pozwala na prawie nieograniczoną konserwację, zachowując wszystkie względne cechy wyglądu, smaku, wartości odżywczej i witamin z produktów, pod warunkiem, że są w doskonałych warunkach w czasie zamrażania. Zamrażanie odbywa się w komorach chłodniczych lub w chłodniach w temperaturze poniżej 40 stopni i później, w temperaturze poniżej 18 ° C, do czasu zużycia.

Chronić żywność przez suszenie i odwodnienie

Suszenie polega na zmniejszeniu zawartości wody i owoców w organizmie, co zapobiega rozwojowi drobnoustrojów, które potrzebują wilgoci do życia. Odparowanie wody musi osiągnąć 90% na działanie sparaliżowanych drobnoustrojów.

To wysuszenie lub odwodnienie żywności jest wygodnym i praktycznym systemem konserwującym. Osiąga się to poprzez naturalne ciepło (ekspozycja na słońce), sztuczne ciepło (ciepło do pieca) lub połączenie obu.

Przechowywać żywność w lodówce

Żywność można przechowywać mniej lub więcej w lodówkach, które nie eliminują drobnoustrojów, ale spowalniają ich rozwój. Ta procedura nie szkodzi jej wartości odżywczej, która jest idealna w maśle, serach i niektórych owocach i warzywach, ale surowe mięso nie powinno być dłuższe niż 2 lub 3 dni.

Przechowuj sterylizowaną żywność

Żywność, którą chcesz przechowywać, musi być umieszczona w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (butelkach i słoikach); są następnie sterylizowane we wrzącej wodzie. Ta sterylizacja niszczy fermenty znajdujące się w żywności, a hermetyczne zamknięcie zapobiega pojawianiu się drobnoustrojów. Możesz zobaczyć krok po kroku bardziej szczegółowo w naszym artykule, jak odkurzyć opakowanie w szklanych słoikach.

Trzymaj żywność zakryta

Przykryj tłuste ciało, do mięs (wieprzowina, oca, kaczka, królik i niektóre warzywa), po gotowaniu, które niszczy fermenty. Tłuszcz, w którym zawijane jest jedzenie, tworzy warstwę izolacyjną, która chroni je przed dostępem powietrza.