Chociaż przemysł konserwowy, z zaletami preparatu pod kontrolą naukową, nabył w ostatnich latach wysoki poziom, wielu woli robić w domu niektóre przetwory, nawet jeśli są niczym innym jak zwykłymi dżemami, owocami w syropie lub soki owocowe i marynaty rybne. Jeśli chcesz zachować porządek w domu, musisz kontrolować proces z najwyższą precyzją. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli przetwory nie są opracowane z rygorem, mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Możesz być także zainteresowany: Jak zachować żywność z cukrem

Ogólne informacje na temat antyseptyków

Środki antyseptyczne paraliżują rozwój drobnoustrojów, ale jedyne, których możemy użyć to: sól, cukier, kwas octowy, alkohole i dym drzewny.

Sól jest najstarszą, a także najprostszą procedurą ograniczoną do mięs, ryb, smalcu i niektórych warzyw, oliwek i przypraw. Sól działa poprzez ekstrakcję z żywności, z którą kontaktowana jest wilgotność sprzyjająca rozwojowi drobnoustrojów. Jest antyseptyczny, gdy koncentruje się w wystarczającej ilości 20% soli. W celu zachowania mięsa, sól jest zwykle kojarzona z cukrem, który zapobiega stwardnieniu włókien, i saletrem w bardzo małych dawkach, co zachowuje kolor czerwony. Czasami jego działanie kończy się również paleniem lub gotowaniem.

Przechowuj żywność z cukrem

Cukier ma właściwości antyseptyczne, jeśli ma wystarczającą koncentrację 65% (dżemy, galaretki, kandyzowane owoce). W niewielkich ilościach sprzyja rozwojowi niektórych drobnoustrojów i powoduje fermentację lub alkoholizację.

Zachowaj żywność, kwas octowy.

Kwas octowy w postaci octu zatrzymuje rozwój drobnoustrojów, jeśli jest dość kwaśny i bogaty w alkohol. Ocet zastępuje wodę składającą się z owoców lub warzyw, istnieje "wymiana", która rozcieńcza ocet do momentu, aż stężenie będzie równe w owocach i warzywach oraz w occie. Dlatego korniszony są odwodnione, co powoduje, że macerują przez 24 godziny w soli przed włożeniem do octu, aby woda, która je tworzy, nie obniżyła kwasowości i zawartości alkoholu w occie.

Przechowywać żywność w alkoholu

Alkohol jest antyseptyczny od 18 stopni, ale ponieważ woda zawarta w owocach przechodzi do alkoholu i obniża jego podziałkę (ponownie "wymiany"), musisz użyć alkoholu przynajmniej 45 stopni, jeśli chcesz upewnij się, że musi zachować swoją antyseptyczną moc.

Oszczędzaj jedzenie za pomocą Smoke

Dym, który jest używany do leczy mięs, uzyskuje się przez powolne spalanie specjalnych drewna opałowego. Kreozot (smoła) jest produkowany, co wzmacnia albuminy i czyni ją bardziej odporną na rozkład, oraz produkt kwasowy (kwas pirogeniczny), który działa jako środek antyseptyczny. Ale ta smoła, która przenika powierzchnię mięsa, i że kwas pirogeniczny nie wystarczy jako środek antyseptyczny, jeśli mięso nie zostanie zasolone przed paleniem.