Grappa to wytłoczynka brandy uzyskiwana z destylacji i fermentacji wytłoków z winogron, które są częściami zbiorów winogron, które nie są wykorzystywane w pierwszej produkcji wina, a następnie połączone z wodą. Jego zawartość alkoholu wynosi od 40 do 60 stopni. Destylaty z wytłoków były już znane w 1000 rne, znane z korzyści dla organizmu. Od tego czasu destylat zaczął rozpraszać się w całej Europie. W tym artykule wyjaśnimy proces tworzenia grappa.

Możesz być także zainteresowany: Drogie whisky Glenfiddich 50 Year Old - odkryj jej cenę

Jaki jest proces tworzenia grappy?

Ten napój spirytusowy jest przygotowywany z gotowym moszczem . Wzrost procentowy cukru jest poszukiwany dzięki procesowi dojrzewania. Owocowe smaki i kolory powstają również wewnątrz muszli owocowej, co doda odrobinę oryginalności do wytłoczyn. Aby zrobić grappę, stosuje się kawałki, najbardziej skoncentrowane w aromatach, to jest plewy z winogron, w których są te spektakularne aromaty.

To, co próbuje się osiągnąć za pomocą kilku technik, wciąż w dzisiejszych czasach, jest zawsze skuteczniejszym sposobem na uchwycenie i zachowanie tych specyficznych aromatów. Z tych poszukiwań powstało kilka technologii. Najbardziej znane i imponujące są różne rodzaje zdjęć .

W jaki sposób grappa jest destylowana?

Po zebraniu skórek - części skóry, pęczków i nasion, które odrzucamy w procesie produkcji wina -, mocniej naciska się, aby przekształcić ją w bazową pastę, która zmieszana z wodą jest poddawana fermentacji. Fermentacja składa się, poprzez proces chemiczny, w którym obecne są enzymy - drożdże - ze skórki winogron, przekształca je w alkohol, w normalnym procencie od 10 do 12% alkoholu według objętości napoju, Po zakończeniu fermentacji uzyskaną ciecz podgrzewa się do 80 stopni, co odpowiada temperaturze parowania alkoholu (niższej niż temperatura wody).

W ten sposób odparowuje tylko alkohol winny, który przechodzi przez serię spiral, aż znów ochładza się, kondensując i wlewając do innej kadzi, uzyskując grappę. Ponieważ destylowany alkohol jest w bardzo wysokim stopniu (powyżej 80º), dodaje się czystą wodę w celu jego zredukowania i uzyskania naszej grappa o normalnym stężeniu 40º (chociaż może się ona różnić w zależności od smaku producenta).

Kto może korzystać z Grappa DO?

Włochy są jedynym krajem, który zgodnie z prawem ma prawo do używania DO Grappa, ale produkt końcowy nie jest produkowany tylko w tym kraju. Prawda jest taka, że ​​grappa jest dość znana w Ameryce Południowej, która odkryła ten napój wraz z przybyciem kolonizatorów. Istnieją również warianty tego destylatu, na przykład w Urugwaju, gdzie występuje znaczne spożycie Grappamiel, połączenie tradycyjnych grappa z miodem.

Jakiego koloru ma grappa?

Aby zasmakować grappy, nie musisz zwracać uwagi na kolor tak bardzo, jak na wino. Jedyne, co nas interesuje, to przejrzystość. Dlaczego grappa nie ma koloru? Ponieważ podczas procesu destylacji kolor nie jest zapisywany. Jedynym sposobem na uzyskanie koloru w grappa jest starzenie go w beczkach. Dzięki tej technice grappa może zbierać barwniki, od przebarwionego żółtego do ciemnego bursztynu.

Stopień smaku gotowej grappy musi być wyższy niż 35, 5% obj., Chociaż większość grappy dobrej jakości ma procentową zawartość alkoholu 40%. W przypadku cukru resztkowego maksymalny poziom może wynosić 2%.