Niedawno pojawiły się informacje z Wielkiej Brytanii dotyczące obecności resztek mięsa końskiego w niektórych sprzedawanych tam hamburgerach i rzekomo hiszpańskiego pochodzenia, zanim ten ostatni punkt zostanie potwierdzony lub nie, władze pośpiesznie potwierdzają, że w Hiszpanii Szczątki te zostały wykryte i, co najważniejsze, w każdym przypadku jest to oszustwo konsumenckie, ponieważ mięso końskie jest tańsze niż wołowina, ale nigdy nie stanowi zagrożenia dla żywności. Tutaj wyjaśniamy właściwości odżywcze mięsa końskiego, bardzo interesujące, ale bardzo nieznane mięso.

Możesz być także zainteresowany: Jak zachować mięso

Produkcja mięsa końskiego

Jedzenie mięsa końskiego jest najczęstsze w wielu krajach i jest bardzo zdrowe i to właśnie wyjaśnimy w tym artykule. Właśnie mięso koni jest wielką niewiadomą, bez wątpienia konsumpcja tego mięsa jest mniejszością, mimo że odżywianie ma wiele zalet. Chociaż wcześniej musimy zwrócić uwagę na aspekt środowiskowy, ponieważ zwierzęta są hodowane praktycznie na wolnym powietrzu, bez stajni, swobodnie wypasane, co przyczynia się do utrzymania łąk na terenach leśnych i kroku tradycyjnych zwyczajów naszych pól. W skrócie, z tego punktu widzenia koń jest zwierzęciem, które pozwala na zrównoważenie łąk i lasów naszego kraju, co czyni go interesującym zwierzęciem do wyzdrowienia.

Korzyści żywieniowe z mięsa końskiego

Mięso końskie ma cechy odżywcze, które sprawiają, że uważamy, że jest to skarb do odkrycia, zawiera mało tłuszczu, jeśli porównamy go z resztą najbardziej spożytych mięs, mniej cholesterolu i mniej kalorii, jednak jego zawartość białka jest większa niż wieprzowiny lub wołowiny, a także żelazo, które pomaga zwalczać anemię. Również mięso końskie zawiera magnez i miedź, ale jeśli mięso to wyróżnia się wysoką zawartością minerałów niezbędną dla naszego organizmu, ponieważ ułatwia przyswajanie insuliny, na przykład jest korzystne dla układu odpornościowego, wspomaga gojenie się ran zwalcza zmęczenie, a także pomaga metabolizować białka.

Z uwagi na niższą zawartość tłuszczu (1 gram / 100 gramów produktu) notowano umiarkowane spożycie kalorii w porównaniu z resztą mięs. Częściowo ze względu na skład tłuszczu (jednonienasycone kwasy tłuszczowe przeważają w stosunku do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych)

Smak mięsa końskiego

Mięso końskie gotowane jest tak samo jak mięso cielęce, ale wynik znacznie się różni, tak, smak jest nieco bardziej słodki ze względu na wyższą zawartość glikogenu. Ci, którzy próbowali go znaleźć, uważają go za bardziej delikatny i soczysty i lekkostrawny. Na poziomie wizualnym miąższ koński jest ciemniejszy, w stylu jelenia, zająca lub strusia, ale jego smak jest szczególny i zależy od wieku zwierzęcia po śmierci. Najsmaczniejsze są te z klocków, czyli straillitos, ponieważ w miarę wzrostu ich smak jest silniejszy.

Więc jeśli jest niedrogi, nieskażony i smaczny w odżywianiu, luka w naszym codziennym koszyku może być kwestią czasu.

Rodzaje cięcia mięsa końskiego

• Polędwica : to sztuka, która cieszy się większym uznaniem i jakością i osiąga najwyższą cenę.
• Lędźwie : bardzo długi kawałek, utworzony przez długi grzbietowy lub duży mięsień grzbietowy. Bardzo ceniony za pieczenie lub grube filety.
• Babilla : kawałek dobrej jakości, który znajduje się na przedniej stronie uda. Jest używany głównie do filetów.
• Hip i hip pad : kawałek dobrej jakości, głównie na pośladki. Jest to mocne mięso, ale dobre do pieczeni i dopuszczalne do steków.
• Przeciw : jest to jedna z największych części kanału, znajdująca się na zewnętrznej części uda. Z niego dostajesz rundę, która jest oddzielona od całości.
• Okładka : utwór zakwalifikowany jako doskonały. Tworzą ją mięśnie umiejscowione po wewnętrznej stronie uda i są bardzo delikatnymi i soczystymi stekami.
• Igła : obejmuje mięśnie obejmujące pierwsze pięć kręgów grzbietowych, chociaż nie jest dobrze określone. Służy do cięcia filetów o średniej jakości.
• Brazuelo : muskularna część ramienia. Ugotowane jest bardzo smaczne, ponieważ zapewnia bogate i galaretowate buliony.
• Dolna klatka piersiowa : zawiera kilka mięśni dolnej części klatki piersiowej, spoczywających na mostku. Jest używany jako mięso mechada.
• Morcillo lub zancarrón : dolna część przedniej kończyny. Stosuje się to samo, co ramię, do przyrządzenia.
• Koń żebra : są mięśnie, które spoczywają na żebrach i jest używany do gulaszu.
• Spódnica : składa się z wiszących części mięśni tylnej części. Jest stosowany jako składnik potraw duszonych.
• Ogon koński : dla niektórych potraw wymagających gotowania z dużą ilością wody. Wraz z nim powstają dobre wina.

Wskazówki

• Sprzeciw wobec konsumpcji mięsa końskiego pochodzi zwykle od arystokratów, którzy uważają zwierzę za zwierzę domowe, dlatego są bardziej przydatni jako wierzchowiec niż jako pokarm.