Proces produkcji wina, w przeciwieństwie do piwa, jest bardzo długi i odbywa się w kilku etapach, z których każdy jest bardzo ważny dla nadania jakości i smaku gotowemu produktowi, zarówno dla win białych, jak i dla win czerwonych., przeanalizowaliśmy już wcześniejsze procesy, takie jak zbieranie i wyciskanie.

Tym razem przeanalizujemy starzenie się i starzenie. Są to kluczowe etapy produkcji wina, które dają specjalne atrybuty, które odróżniają cię od innych. Jest to najdłuższy proces spośród wszystkich, które pokazaliśmy w tej serii artykułów, ponieważ starzenie się jest odpowiedzialne za dostarczanie postaci, które nadają unikatowej osobowości już wytworemu winu. Odkryj, jak powstaje wino pod względem starzenia się i starzenia.

Możesz być także zainteresowany: Charakterystyka kieliszka do wina

Starzenie oksydacyjne

Wykonany jest w drewnianych beczkach, w których małe ilości tlenu przedostają się do wnętrza zmieniając strukturę chemiczną wina. Na tym etapie drewno beczek przenosi cechy aromatyczne i garbnikowe do win, które zawiera, więc faza ta musi być przeprowadzona z dokładnością i mądrością, musi mieć określony czas, aby nie przyćmić oryginalnych aromatów wina nadmiar garbników, produkt nadwyżki w czasie przechowywania w beczce.

Beczki

Beczki są drewnianymi kadziami, które powoli dotleniają wino i zapewniają teksturę i aromat nadające miękkości jego aromatowi, większość beczek ma pojemność 220 litrów, są tu beczki z różnych gatunków drewna i każdy z nich nadaje im atrybuty specjalne do wina, które jest zrobione.

Rodzaje beczek i starzenie

Niektóre z najczęściej używanych beczek to dąb amerykański lub francuski, beczki z francuskiego dębu nadają waniliowy niuans, beczki z dębu amerykańskiego nadają żywiczny aromat i aromat, są też tacy, którzy używają drewna kasztanowego i sosna

Po 6 miesiącach wino przenosi się do innej beczki w celu oddzielenia wina od pozostałości z dna i napowietrzenia, w tej drugiej beczce trwa około 2 miesięcy, a następnie miesza się z winami z tego samego zbioru, aby ostatecznie je oczyścić, przefiltrować i rozlać.

Hodowla redukcyjna

Jest on wytwarzany wewnątrz butelki, pozwalając elementom wina reagować ze sobą, w tym sensie, że nie przenika on prawie żadnego procentu tlenu innego niż ten, który przechodzi przez pory korka, ten krok zobaczymy w naszym następnym artykule z większą ilością szczegół