Szynka Serrano to jedna z najpopularniejszych przysmaków w Hiszpanii, która rozprzestrzeniła się już na cały świat. Mimo, że możemy kupić już wycinane delikatesy i supermarkety, to zawsze jest o wiele smaczniej, gdy wycina się je nożem bezpośrednio z utwardzonej nogi . Ale w tym celu konieczne jest wzięcie pod uwagę pewnych szczegółów, aby móc dokonać dobrego cięcia, a także musimy wiedzieć, jak zacząć dzieło . W tym artykule wyjaśniamy kroki, które należy wykonać, aby wiedzieć, jak rozpocząć ham.

Będziesz potrzebował:

• Ham
• Uchwyt na szynkę
• Duży nóż
• Nóż do szynki

Możesz być także zainteresowany: Jak wyciąć szynkę iberyjską Kroki do naśladowania: 1

Najpierw musimy umieścić szynkę w odpowiednim podparciu, tak aby była dobrze zabezpieczona i możemy ją bez problemu ciąć. W tym celu zaleca się użycie uchwytu do szynki, specjalnie zaprojektowanego do tego celu, który umożliwi nam przymocowanie szynki do podstawy, zwykle za pomocą śruby przykręconej do trzciny.

2

Musimy również znać części szynki, aby móc ją poprawnie ułożyć i wiedzieć, od czego zacząć szynkę. W ten sposób możemy rozróżnić:

• Maczuga jest najgrubszą i najbardziej soczystą częścią szynki, z której można wycinać szersze i żyłkowane plastry.
• Kontratak to obszar naprzeciwko klubu, węższy i zwykle cięższy.
• Dławiki są mniej soczyste niż buzdyganki.
• Końcówka jest przeciwieństwem kopyta świni i jest również bardzo smaczna
• Laska i staw skokowy lub znany również jako golonka jest bardziej szczupły obszar mięśni, brązowy i utwardzony.

3

Gdy umieszczamy szynkę w szyjce, musimy umieścić ją z kopytem w górę, tak aby burza młotkowa była skierowana w naszą stronę, środek przeciwny do dołu, golonka zostanie unieruchomiona przez podporę pod kopytem, ​​a końcówka jest końcową częścią szynka po drugiej stronie kopyta.

4

W tym momencie nadejdzie pora na rozpoczęcie szynki, a do tego potrzebny będzie duży nóż do zarysowania otaczającej go trzciny krawędzią . Należy oznaczyć cięcie prostopadłe do nogi około 2 centymetrów poniżej wystającej kości.

5

Następnie wykonaj głębokie cięcie do kości i wyciąć klinowatą część, około dwóch palców poniżej linii już zaznaczonej po przekątnej.

6

Następnym krokiem, po rozpoczęciu szynki, będzie obrać szynkę, aby usunąć skórkę i zewnętrzny tłuszcz, który ją przykrywa. Nie zaleca się peelingu w całości, ale obieranie w trakcie spożywania. Powinieneś więc oczyścić kora i żółty tłuszcz z części, którą zamierzasz wyciąć i zjeść.

7

Aby zacząć kroić plasterki szynki, będziesz potrzebował kolejnego cieńszego noża: nóż do szynki. Upewnij się, że jest dobrze naostrzony, aby cięcie było jednolite i bez rowków; Możesz tu zobaczyć, jak wyostrzyć nóż.

8

Będzie to zatem kwestia rozpoczęcia cięcia cienkich plastrów poprzez równoległe cięcia i w kierunku przeciwnym do kopyta.

9

Konieczne będzie dalsze cięcie zawsze mocnym impulsem i dobrze zamocowanym nożem szynki; w ten sam sposób nigdy nie należy przecinać się w kierunku własnego ciała, aby uniknąć niepotrzebnych wypadków.

10

Szynki należy maksymalnie wykorzystać, aby uzyskać wszystkie możliwe plony; części trudniejsze do wycięcia można wykonać za pomocą tacos, a po zakończeniu można je wykorzystać do zrobienia bulionu lub wielu innych potraw.

Wskazówki

• Użyj ostrych noży, aby uzyskać jednolity krój.
• Ciesz się z szynka w pełni