Często używamy pojęć "marynować" i "macerować", aby przyprawić mięso, ryby lub inną żywność lub zachować je. Używamy ich niewyraźnie, a czasami błędnie, ponieważ, mimo że są one podobnymi procesami, nie spełniają tych samych funkcji ani nie używają tych samych składników. Więc wiesz jaka jest różnica między marynowaniem a macerowaniem, w tym artykule mówimy ci o tym.

Możesz być także zainteresowany: Jak marynować kurczaka

Marynować

Marynowanie to technika kulinarna oparta na aromatyzowaniu lub zachowaniu określonego pokarmu. W tym celu aromatyczne płyny, takie jak oleje, ocet lub wino, oraz zioła i przyprawy są wykorzystywane do aromatyzowania i wzmacniania smaku marynowanej żywności. Zwykle ta technika stosowana jest w przypadku ryb i warzyw, dzięki czemu są one impregnowane smakiem i zmiękczane przed gotowaniem. Kiedy używamy mięsa, zwykle nazywamy to marynatą. Jednak marynowanie i marynowanie są technikami synonimicznymi, ponieważ proces i składniki są takie same.

W przeciwieństwie do maceracji, chociaż marynujemy jedzenie, musisz je ugotować. W przypadku gotowanych potraw możemy użyć marynaty, aby je zachować i aromatyzować. Nie możemy marynować żywności dłużej niż 24 godziny i musimy ją zawsze rezerwować w lodówce. Oto kilka przykładów:

• Jak marynować kurczaka
• Jak zrobić marynowanego łososia

Macerate

Maceracja polega również na namaczaniu pewnego jedzenia, ale z tą różnicą, że nie posiadają one przypraw. Zwykle zwykle stosuje się aromatyczne ciecze, takie jak oleje lub octy, soki owocowe, wino i inne napoje alkoholowe, aby żywność była impregnowana zapachem, zmiękczona i, w zależności od produktu, ugotowana. Tak więc, kiedy macerujemy, niekoniecznie musimy je gotować później, ponieważ dzięki tej technice produkt zostaje wyleczony . Dotyczy to np. Ryb, które można marynować w occie.

W niektórych przypadkach możemy dodać aromatyczne zioła lub przyprawy w celu wzmocnienia smaku zmacerowanego produktu, takiego jak pietruszka. Możemy również marynować owoce w cukrze, jest to technika stosowana do wytwarzania dżemów.

W pieczeniu technika maceracji jest często używana do aromatyzowania odwodnionych owoców, takich jak rodzynki, i dodawania ich do ciast lub innych przepisów. Suszone śliwki w brandy są tego doskonałym przykładem.

Czas spoczynku maceracji może być dłuższy niż czas marynaty.