Rosół jest jednym z podstawowych elementów kuchni i dzięki niemu możemy przygotować niezliczoną ilość potraw wykorzystując go jako bazę. Sporządzenie dobrego, smacznego bulionu o intensywnym smaku jest możliwe dzięki niektórym zaleceniom i sztuczkom, ale jakie alternatywy mamy, robiąc "bazę" dla naszych różnych receptur? W .com wyjaśniamy, jakie są rodzaje bulionu, abyś mógł wybrać najbardziej odpowiedni przy przygotowywaniu potraw.

Możesz być także zainteresowany: Jak zrobić oczyszczający bulion

Białe tło

Białe tło, znane również jako biały bulion, jest prawdopodobnie najbardziej popularnym i powszechnie używanym w naszych domach. Jest to rosół na bazie warzyw i mięsa (cielęciny, kurczaka) z całkowicie surowymi składnikami, które są gotowane przez długi czas, zwykle od 3 do 5 godzin, w celu uzyskania bardzo intensywnego smaku, który może służyć jako podstawa do przygotowania różnych potraw.

Zwykle białe tło służy do opracowywania kremów lub przecierów warzywnych, sosów warzywnych i różnorodnych potraw, w celu nadania im większego smaku.

Ciemne tło

Tło lub ciemny bulion, choć nie jest najczęściej używany w domowych kuchniach, jeśli jest to opcja, która jest używana dużo w przypadku bardziej profesjonalnych kucharzy. Jest to wywar robiony ze składników, takich jak warzywa i mięso, które wcześniej były ugotowane w piecu, więc końcowym rezultatem jest ciemna bulion, który jest używany do przygotowywania sosów do mięs, zup i różnych dań mięsnych,

Tło fumet lub ryb

Fumet, znany również jako dno rybne, to rosół wykonany z owoców morza (nawet tylko z muszlą), cierni i produktów morskich, wraz z warzywami i aromatycznymi ziołami, w celu uzyskania skoncentrowanej bazy do przygotowania różnych potraw. morza, na przykład sosów z owoców morza, zup, dań z ryżu i różnych ryb.

Podobnie jak białe tło, fumet musi być gotowany przez dłuższy czas, aby uzyskać bardziej skoncentrowany smak.

Consomme

Consomme jest jednym z najczęściej używanych rodzajów bulionów w gastronomii. Jest to białe tło, które zostało potraktowane jako całkowicie przezroczyste, przejrzyste i bez marnowania żywności.

Aby to osiągnąć, konieczne jest przeprowadzenie tego samego procesu przygotowania, co na białym tle, ale gdy jest ciepło lub zimno, dodać kilka białek i gotować przez pół godziny na małym ogniu, białka jajek Pomogą złapać wszystkie zanieczyszczenia. Następnie bulion musi zostać zakrwawiony, a ostatecznym rezultatem będzie przezroczysty i doskonały bulion.

Koncentraty

Koncentraty to inny rodzaj popularnego bulionu, szczególnie dla osób, które nigdy nie posmakowałyby swoich potraw typem odwodnionego bulionu sprzedawanego na rynku, ale zamiast tego chcą naturalnej alternatywy dla podkreśl smak potraw.

Koncentraty mogą mieć kolor biały, ciemny lub fumetowy, a ich cechą jest to, że są one wytwarzane z bardzo małą ilością wody, dlatego końcowym wynikiem jest bardzo intensywna ciecz o niewielkim smaku, która pomoże nadać szczególny charakter naszym potrawom. Możesz go zamrozić w chłodnicy lub wiadrze i użyć go w kostkach do dodania do każdej receptury.